Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar

 El verano parece llegar a su fin, de repente sin avisar, nos han llegado unos días en que la temperatura bajo a los 12 C/54 F, las altas solo a los 20's Centígrados. ¡¿Qué es esto?! Es demasiado pronto para mi, muy temprano para tener estas temperaturas, ¿Es que hay que recordarle a el niño o a la niña o al almanaque de los granjeros (de donde hacen las predicciones de cómo estará el clima) que el Otoño debe llegar a fines de Septiembre?

Ay es que les prometo que quiero disfrutar hasta el último segundo del Verano, porque aquí los fríos y los Inviernos son duros y largos, largos...

Pero poniendo buena cara y fingiendo que la casa no amaneció tan fría, hice una ensalada de pasta para aprovechar también un pollo que me sobró del primer dia que volvio el frio y que hice caldo de pollo.

Y como estoy aprovechando esos quedes de pollo del caldo para hacer esta ensalada, pues me llevo la receta al al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Ahora no saque fotos del proceso, pero creo que no es necesario porque es una receta super sencilla.

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta seca de rotini tricolor (tornillitos)

1 cucharadita de sal mas la necesaria

2 pechugas de pollo cocidas deshebradas (puede ser pollo rostizado que te haya sobrado)
1 tomate picado en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cucharadita de sal
4 cebollinos verdes lavados y picados
1/2 pimiento morrón (puede ser rojo o amarillo)
1 1/2 tazas de queso cheddar rallado
Aderezo:
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema ácida
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre de manzana


Procedimiento:

 1.- En una olla ponemos agua a hervir a flama medio alta con una cucharadita de sal y cuando suelte el hervor agregamos la pasta rotini (de tornillos) a que se cueza al dente, el tiempo que indiquen las instrucciones. Una vez cocida a nuestro gusto, la escurrimos y agregamos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

2.- Ahi mismo en la olla donde esta la pasta escurrida, agregamos el pollo, tomate, apio, zanahoria, cebollinos, y pimiento, mezclamos muy bien.

3.- En un tazón ponemos todos los ingredientes del aderezo: mayonesa, crema, dijon y vinagre de manzana y con un batidor de globo o con un tenedor, integramos bien hasta tener una mezcla homogénea.

4.- Agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos bien. Luego agregamos el queso y de nuevo mezclamos bien, probamos para ver si es necesario agregar mas sal. Tapamos la ensalada y la metemos al refrigerador hasta la hora de comer.

Nota: El queso lo agrego al final para darle tiempo a la pasta que se enfríe mientras pico los ingredientes y preparo lo demás y que no se derrita porque se trata de una ensalada fresca.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries

 ¡Otra receta mas, perfecta para el calor y tan facil de hacer! No tiene ciencia y resulta agradable y refrescante a la vez, el Verano es la estacion ideal para hacer panacotas, gelatinas, flanes, etc.

Hace mucho hice una con yogur, ahora hice una con leche de coco y le encanto a mi marido. La he preparado usando stevia para no usar azucar en ella. Ademas hice una mermelada de fresas y blueberries, con una fruta que me sobro y no queria que se me echara a perder.  Porque eso si, en tiempo de calor la fruta debe consumirse pronto. Aunque a la mermelada si le puse azucar, le puse poca.

Asi que me llevo la receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
3 cucharaditas de grenetina sin sabor
1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche de coco (1 1/2 tazas)
4 cucharadas de stevia para endulzar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de fresas en mitades, lavadas y sin furúnculos
1 taza de blueberries lavadas
3 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón


Procedimiento:

1.- Ponemos en una olla la crema para batir y ahí mismo espolvoreamos la grenetina para hidratarla, la dejamos de 5 a 10 minutos.

2.- Pasamos la olla a la estufa a fuego medio bajo y batimos para desbaratar e incorporar la grenetina bien, pero con mucho cuidado sin dejar que la crema llegue al hervor. Solo queremos que la grenetina se disuelva bien, la grenetina no debe calentarse mucho porque pierde sus propiedades.

3.- Apago el fuego y agrego la stevia en mi caso o azúcar si es tu gusto, vainilla y la leche de coco y mezclamos todo muy bien. Regresamos al fuego pero nada más a que todo se incorpore y cuando comencemos a ver espuma de inmediato apagamos.

Nota: Use endulcolorante Stevia de la marca Splenda. 

4.- Vaciamos la mezcla en recipientes individuales, yo utilice 5 recipientes a los que les cabe 1 taza, en total aproximadamente obtuve 5 tazas de mezcla.  Cierra bien cada uno y refrigera hasta que cuaje (unas 4 horas). 

5.- Mientras la panacota cuaja, preparar la mermelada.  En una olla colocar las fresas, blueberries, azúcar y jugo de limón y ponerlas a fuego medio.

Mover de vez en cuando hasta que la fruta quede blandita. Con un machacador de papas, presionar la mezcla para deshacer la pulpa y luego mover de vez en cuando hasta que queda a tu gusto, apagar y dejar enfriar. Refrigerar hasta utilizar.

6.- Cuando estén listas las panacotas, sacarlas del refrigerador, mojar la parte baja de cada molde con agua muy caliente por unos 10 segundos. Luego quitar la tapa y pasar un cuchillo por toda la orilla para desmoldar en un plato con facilidad.

7.- Acompañarlas con un poco de mermelada encima de cada panacota al gusto de cada quien.

Helado de 3 Leches y Fresas

 Sucedió que hice un pastel de 3 leches para llevar a una primera comunión de la hija de una amiga mía, a la que le gustan mis pasteles. 

Siempre hago el doble de salsa de 3 leches (la que se le pone al pastel para que lo absorva) porque pongo una jarrita en un lado por si alguien quiere mojar un poco más su rebanada de pastel. Pero se me olvido la jarrita en el refrigerador y al regresar no sabia que hacer con ella.

Hare otro pastel? Pensaba pero no, ultimamente he horneado muchos pasteles para eventos que hemos tenido y la verdad con el calor que esta haciendo estos dias, no me daban nada de ganas de prender el horno.

Fue cuando se me ocurrió convertirlo en helado junto con fresas de las que me sobraron con las que decore el pastel. Eso si, la receta de la salsa para el pastel 3 leches, normalmente solo lleva una taza de crema para batir, pero decidí agregar 1/2 taza mas porque quería asegurarme que tendría el balance de azucar y mas oportunidad de que espesara mas el helado, especialmente por la cantidad que ya tenia de leche evaporada.

Así que facilmente salió esta delicia de helado, que seguramente tendré que repetir este verano.

Y como he aprovechado algo que ya tenia me lo llevo al uno al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Pasando a otro tema, lamento haber tenido tan abandonados los blogs, espero recuperarme un poco en las vacaciones y ponerme a editar muchas de las recetas que tengo por ahí hechas, realmente estuve muy ocupada y me da mucha tristeza este abandono a mi sitio, me niego dejarlo por completo.

Así que en la medida posible, aqui estare y tratare de dejar hechas mis publicaciones ya programadas para el futuro, lo que alcance hacer mientras tengo tiempo.

Helado de 3 leches y Fresas
Ingredientes:

1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de azúcar
250 gramos de fresas desinfectadas, sin furúnculos y en mitades

Procedimiento:

1.- Un dia antes poner el vaso de la maquina de helados en el congelador. El que yo utilizo es de la marca Cuisinart.

2.- Licuamos la crema para batir, leche condensada, leche evaporada y vainilla por un par de minutos. Pasamos a un recipiente con tapa y lo metemos a refrigerar temprano o la noche anterior a preparar el helado.

3.- En una olla a fuego medio ponemos las fresas con el azúcar y movemos con una pala, poco a poco vamos aplastando las fresas con un machacador y dejamos que suelten un leve hervor por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

4.- Apagamos, dejamos enfriar, pasamos a un recipiente con tapa y refrigeramos, igual que la mezcla de 3 leches, temprano o la noche anterior a preparar el helado. Otra opción si se tiene prisa es poner la mermelada de fresa en un tazón, dentro de otro tazón mas grande con hielos, para que este fria mas pronto.

5.- Sacamos del congelador el vaso de helados y lo insertamos en la maquina con sus aditamentos. La ponemos a funcionar y vertimos la mezcla de 3 leches en el. Esperamos 1 par de minutos y luego agregamos la salsa de fresas. Dejamos que la maquina haga su trabajo de 15 a 20 minutos, a que espese.

6.- Una vez listo el helado lo transferimos a un recipiente de plástico que tenga tapa hermético. Podemos servirlo así o ponerlo en el congelador si lo queremos mas firme.

7.- Si lo metes al congelador, es aconsejable sacarlo por 15 minutos antes de servir.

Fondue de Queso

 

Siempre que pienso en el fondue, pienso en la serie japonesa animada de Heidi. Si, no lo puedo evitar, es la escena donde el abuelo funde un trozo de queso y lo coloca sobre un enorme trozo de pan, que luego le da a Heidi en la cena. Cada vez que veía esa escena en la tele, me entraba un antojo tremendo del queso fundido 😁😋. 

Y es que siempre hemos sido fans absolutos del queso en casa, de todos tipos de quesos. Pero nunca había preparado fondue, algo que tenia pendiente pero que había pospuesto de momento.

Pero luego sucedió que entre a uno de esos miles de concursos por Instagram, que algunas compañías lanzan en sus perfiles. Honestamente, he entrado a miles, pero nunca me habia ganado nada...

La compañía de sartenes y accesorios de cocina de Kuhn Rikon USA, lanzó un concurso a fines de Noviembre del 2024, donde el premio era un set para hacer fondue y desde que lo vi me enamore de el. Lo que pensé cuando lo vi fue que lo pondría en mi lista de deseos, para comprarlo más adelante, porque como nunca me gano nada (tengo una suerte fatal! ), no me imagine ni de chiste que me podría llegar a ganar este set,

Pero cual fue mi sorpresa que me contactaron para enviarmelo, en Diciembre resulte la ganadora! Y luego cuando llego y lo abrí, y vi las dimensiones y calidad del set, salte de júbilo. Esa fue otra sorpresa, creí que era mucho mas pequeño, no se porque.

Es un sarten de hierro forjado de 24 cm de diametro, glaseado en color rojo con unas lindas siluetas suizas en color blanco por todo alrededor y con una sólida base de madera con soportes y base metalica encima de la base de madera y su espacio con su recaudo para poner el combustible y su apagador. Ademas de que venia con unos tenedores o pinchos metalicos largos con mango de madera, precioso!

Asi pues, comence a experimentar con recetas de fondue, comenzando con una que traia en sus ingredientes la cantidad de una taza de vino blanco. No nos gusto, creo que sabia mucho mas a vino que a los quesos, asi que decidi intentar hacerlo con caldo de pollo y un toque de vino nada mas, lo cual resulto perfecto para nosotros. Pero si tu quieres hacerlo con vino blanco, el clasico es el chablis o un vino blanco seco.

Ahora, tras experimentar haciendo fondue he aprendido algunas cosas. La combinación de quesos puede ser de la que mas te guste, siempre y cuando sean quesos de los que se derritan más fácilmente. Por ejemplo puede ser gouda, gruyere y emmental, suizo o cheddar. En esta ocasión le puse gouda, suizo y un poco de cheddar. Aunque lo hicimos en versión sin vino blanco, de todos modos es bueno darle un toque de vino blanco agregando una cucharadita o de jugo de limón o vinagre. 

Otra cosa, recomiendo un poquitin de ajo y que el caldo de pollo que usen sea bajo en sodio, ya que algunos quesos son algo salados. Es mejor probar primero y si piensas que lo necesita, entonces agregar un poco de sal.

¿Y que pones en los pinchos para meter en el queso derretido? Uuuuh pues lo que quieras desde pedacitos de pan, tomates cherry, brócoli o coliflor (yo hice coliflor al vapor), salchichas, trocitos de jamón, papas cocidas e incluso trocitos de manzana. 

Hacer fondue es un evento divertido de conversación de mesa mientras cada quien va metiendo su pincho con lo que quiera, es perfecto para una reunión familiar o de amigos.

Fondue
Ingredientes:
200 gr queso rallado gouda
200 gr queso rallado suizo

150 gr queso rallado cheddar
2 cucharadas de maicena
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o de verduras)
1/2 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de vino blanco (o jugo de limón o vinagre)
1 cucharadita de mostaza dijon
1/4 cucharadita de nuez moscada
Para acompañar el Fondue:
salchichas
coliflor al vapor
tomates cherry
cuadritos de pan de baguette
cuadritos de manzana


Procedimiento:

1.- Agregar la maicena a los quesos rallados y mezclar todo muy bien. La maicena es importante para que el queso no se haga grumos a la hora de hacer el fondue.

2.- En la olla donde se va a preparar el fondue agregamos el caldo a que suelte el hervor con 1/2 cucharadita de ajo molido y la 1/2 cucharadita de vino blanco.

3.- Una vez que suelta el hervor a flama baja vamos agregando el queso poco a poco y sin dejar de mover lo vamos integrando al caldo.

4.- Una vez incorporado el queso agregamos la mostaza dijon y la nuez moscada, mezclamos bien.

5.- Cuando el fondue quedó listo lo pase a la base que venía con el set y prendí la lata del combustible que es para usarse para calentar a fuego lento en su recaudo, para que el fondue se mantenga con la misma temperatura y consistencia.

6.- Y ya tenia preparados diferentes bols para que cada quien tome un pincho, tome su ingrediente favorito y lo meta en el fondue.

¿Que tal? Ya ire experimentando con mas quesos y me falta hacer un fondue con chocolate, pero eso ya sera en otra ocasion. Por lo pronto les recomiendo ampliamente este set de Kuhn Rikon, que de verdad me ha enamorado.

Lomo de Cerdo Mechado con Gravy

 

Aquí tengo una receta más para despedir el año. Estos lomos de cerdo los prepare para recibir a mis invitados en la cena de Nochebuena en mi casa.

La receta original me la dio mi amiga Maria Cecilia, porque ella nos invitó a su casa y probé la delicia que ella preparó. Pero luego yo le agregue cosas y la modifique un poco tras algunas otras ideas que me dio mi mama al contarle lo que iba a preparar para la cena. Esta publicación se la dedico a Maria Cecilia con mucho cariño.

El gravy que acompaña el lomo, es una salsa que se hace con todos los jugos que suelta la carne y los vegetales con que se cocinó y siempre se le agrega maicena para espesar y se guisa en mantequilla.

Pero además hice una segunda salsa para los que les gusta lo picante, de ciruela pasa con chipotle y tambien quedo deliciosa.

Debo aclarar que las cantidades pueden variar un poco y que tomen en cuenta que yo hice 5 lomos medianos porque tenía muchos invitados (eramos un total de 17 personas). El tiempo de cocción variará bastante si ustedes solo preparan uno. Además el lomo es más grueso, los tenderloins normalmente son un corte más angosto.

Nuestros amigos que vinieron a la cena, trajeron otras cosas para acompañar y que tengo que pedir las recetas. En la foto pueden ver unas coles de bruselas que estaban deliciosas, un arroz con queso que igual, estaba exquisito y unas papas cambray... ¡Mmm! También otra ensalada que no sale en la foto y que tendré que preparar pronto. En fin que hubo mucha comida y postres deliciosos y todo mundo quedó satisfecho y contento, fue una noche linda.

Quiero desearles un feliz año 2025, lleno de salud, bendiciones y alegría, para ustedes y sus familias. Gracias por seguirme leyendo en este espacio, lo aprecio aún más sabiendo que ahora tengo menos tiempo de publicar cosas. ¡Un abrazo y nos vemos el año que viene!

Lomo de Cerdo Mechado con Gravy
Ingredientes:
1 Lomo de cerdo ( o tenderloins)
Nota: Yo prepare un lomo de 1.8 kg y 4 tenderloins (entre los 4 con un peso de 2.5 kg)
dientes de ajo (los necesarios)
ciruelas pasa (las necesarias)
aceitunas deshuesadas y rellenas con pimiento (las necesarias)
sal gruesa y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
2 zanahorias peladas y en trozos
1 manojo de cebollinos verdes
1 pimiento verde sin semillas en trozos
3 hojas de laurel
1 cucharada de salsa soya
1/2 taza de agua
1 cucharada de maicena
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 chalotas picadas en cuadritos (puede ser cebolla)
1 lata pequeña de chile chipotle

jugo de 1 naranja

Procedimiento:

1.- Preparar los lomos quitando los pellejos o pidiéndole al carnicero que lo haga. Con un cuchillo les hacemos incisiones profundas a lo largo. En esas incisiones insertamos dientes de ajo pelados enteros, ciruelas pasa, aceitunas (sin hueso sin o con algun relleno como pimiento morron). Los untamos muy bien con aceite de oliva y los salpimentamos. Los dejamos reposar en el refrigerador tapados, de preferencia la noche anterior.

2.- Al dia siguiente temprano, dore los lomos, nada mas para sellarlos por todos sus lados.

3.- Coloque los lomos en una olla de hierro forjado (dutch oven) junto con las zanahorias, cebollinos verdes, pimiento verde, hojas de laurel, salsa soya, media taza de agua. Le ponemos su tapa y la metemos a un horno precalentado a 190°C/375°F por 45 minutos.

Luego de ese tiempo cheque la temperatura interna de los lomos, los voltee y los bañe con los jugos que soltó. Baje la temperatura del horno a 180°C/350°F, tape la olla y le di otros 45 minutos.

Si tu preparas menos lomos, revisa la carne 10 o 15 minutos antes y le vas dando mas tiempo hasta que esté lista.

4.- Pasado este tiempo cheque la temperatura interna con un termómetro de carnes y ya estaban listos los lomos. Los pase a una bandeja para horno y los tape con papel aluminio.

5.- Saque las hojas de laurel de la olla y todo lo que quedaba lo licue muy bien con maicena. En una olla calente una cucharada de mantequilla y guise la salsa a fuego medio, deje que espesara y que diera un ligero hervor por 5 minutos. Aprovechamos también para probar de sal si le falta o si quedara un poco salado se puede agregar un poco de agua. Tomamos un poco del gravy y bañamos los lomos y los volvemos a tapar, solo un poco y el resto lo reservamos. Esto lo hice para que no se resecaran.

Nota: En la foto se ve muy poquito gravy, pero es porque se me paso tomar la foto, rinde bastante y eso poquito que ven es solo una parte de lo que guarde de otro dia.

6.- Opcional, pero no te arrepentiras, prepara una salsa de ciruelas pasa con chipotle. En una olla a fuego medio alto dore y ablande las chalotas picadas con un diente de ajo finamente picado. Luego agregue unas 14 o 15 ciruelas pasa hasta que se ablandaron y el jugo de una naranja.

7.- Ponemos todo en la licuadora con chiles chipotle al gusto. Yo le puse 2 pero eso depende de que tan picoso lo quieras, puedes ir probando y agregando poco a poco hasta que quede de tu gusto, tambien agregamos sal al gusto.

A esta salsa no se le agrega maicena porque la ciruela pasa hace que espese bastante, no necesita.

Igual que el gravy guisamos la salsa con una cucharada de mantequilla y reservamos hasta la hora de servir, la volvemos a calentar ya sea en una sarten o de poco en poco en el microondas.

8.- Calculando que falte media hora para comer, en un horno precalentado a 170°C/325°F, meti la bandeja con los lomos bien tapados para que se calienten, pero sin rebanar. Luego los saque y los rebane, ya para servir, esto es para que la carne no se reseque.

 Nos seguimos leyendo en el 2025, ¡muy feliz año a todos!

Rosca de Pan de Jengibre

 ¿De que dijiste que es la rosca? - me dijo mi hija.

 De pan de jengibre - conteste.

¿Pero no son galletas? - Me vuelve a decir alzando una ceja. 

Y es que probé la que tiene Starbucks, que me encanto y decidí buscar la receta e intentar hacerla y que bueno, porque tiene los sabores y olores del Invierno. Es una delicia de especias que dejó un aroma precioso por toda la casa y a todos nos gusto. Y es porque sabe a galletas de jengibre pero en pan de pastel.

Use la receta de The View from the Great Island de Sue Moran y no me decepciono para nada, me encanto. Lo único que hice diferente fue que aumente 1/2 cucharadita de canela y el glaseado, que a mi parecer necesitaba algo con un sabor cremoso que ayude a balancear más las especias. Asi que use el glaseado de la receta del Panque Neblina de Londres, que está hecho con leche en polvo y azucar glass y resulto la pareja perfecta.

Rosca de Pan de Jengibre
Ingredientes:
Rosca
2 tazas de harina (más extra para enharinar)
2 cucharadas de mantequilla derretida (para engrasar)
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de jengibre molido
1 1/2 cucharaditas de canela molida
1/2 cucharadita de clavo molido
1/2 cucharadita de allspice (pimienta de jamaica)
1/4 cucharadita de nuez moscada
4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/3 taza de aceite
2 huevos a temperatura ambiente
1/4 taza de melaza
3/4 taza de buttermilk (suero de leche)
Glaseado
1 taza (113g) azúcar glass
1/4 taza (28g) leche en polvo entera
1 a 2 cucharadas de leche (entera de preferencia)

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 350 F (175 C). Engrasar con una brocha la mantequilla derretida, untando muy bien dentro del molde de la rosca, especialmente si es de esos que tiene un diseño muy elaborado. Enharinar retirando el exceso con cuidado.

2.- Mezcla en un tazón usando un batidor de globo la harina, maicena, polvo de hornear, sal y especias.

3.- Acrema la mantequilla y aceite junto con el azúcar a velocidad alta.

4.- Agrega los huevos uno a uno y melaza, sin dejar de batir.

5.- Baja la velocidad de la batidora al mínimo y agrega la mezcla de harina alternando con el suero de leche. No sobrebatir.

6.- Vacía la mezcla en el molde y hornea de 40 a 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

7.- Sacar del horno y dejar enfriar 15 minutos antes de desmoldar. Esto es muy importante para que la rosca salga fácil del molde.

8.- Mientras la rosca se enfría mezcla todos los ingredientes del glaseado con un batidor de globo y reserva.

9.- Vierte el glaseado encima de la rosca.